15.5.16

NOVA





















































La "cocina de raíces" de los chef Julio Sotomayor y Daniel Guzmán es una cocina de productos frescos, locales y de costa, de sabores arraigados a Galicia. Deliciosos platos de base gastronómica tradicional llevados a la mesa bajo su punto de vista, respetuoso pero actual, renovado. Con emplatados a la vista en un espacio abierto al comensal, sin esconder su elaboración.

Su carta se completa con una seleccionada bodega con vinos que ponen en valor la diversidad de variedades autóctonas. Una experiencia gastronómica maravillosa y exquisita.


Menú Nova

Puding de merluza, escabeche de espárrago, huevas de trucha y emulsión de tomate
Coca de tirabeques, jamón de pato y cebolla frita
Arroz cremoso, gambón, alga codium
Parmentier de ajo, anguila ahumada, papada de secreto ibérico, vieira y aire de cebolla
Butifarra de foie, espárrago, zanahoria y consomé
Merluza de pincho a vapor
Costillar de cordero, boniato y chalotas

Pan de Cea, pan de pimienta y pan con harina de castaña
Louro 2015. Vino blanco bodegas Rafael Palacios DO Valdeorras
AGUAKM0

Ensalada de frutas, semi frío de naranja, bombón de pera y canela
Brownie de chocolate, almendras y helado de orejones
Macarons de plátano, nubes de remolacha y bizcocho de níspero y zanahoria


NOVA (Valle Inclán, 5 – 32004 Ourense)
3 opciones de menús degustación: Raíces, 28€; Nova, 42€; y Cima, 56 € (abril 2016)


Fotografía Stéphane Lutier





La "cuisine depuis les racines" des chefs Julio Sotomayor et Daniel Guzmán est une cuisine de produits frais, locaux et côtiers, faîte de saveurs ancrées à la Galice. Des plats délicieux d’une base gastronomique traditionnelle amenés à table sous leur interprétation, respectueuse et actuelle à la fois, renouvelée. Avec un dressage des plats à la vue des clients, sans cacher leur élaboration.

Leur carte est complètee par une sélection de vins qui mettent en valeur la diversité des variétés autochtones. Une expérience gastronomique merveilleuse et exquise.


Menu Nova

Pudding de merlu, escabèche d’asperges, oeufs de truites et émulsion de tomates.
Petite tartine de haricots verts, jambon de canard et oignon frit
Riz crèmeux, crevette, algue codium
Parmentier d’ail, anguille fumée, papada de secret ibérique, coquille Saint Jacques et air d’oignon.
Boudin de foie, asperge, carotte et consommé
Merlu vapeur
Côtelette de mouton, patate douce et échalottes.

Pain de Cea, pain au poivre y pain à la farine de marrons.
Louro 2015. Vin blanc producteurs Rafael Palacios DO Valdeorras
AGUAKM0

Salade de fruits, semi froid d’orange, bonbon à la poire et à la cannelle.
Brownie au chocolat, amandes et glace aux abricots secs
Macarons à la banane, nuages de betterave et biscuits de nèfles et carottes.


NOVA (Valle Inclán, 5 – 32004 Ourense)
3 options de menus degustation: Raíces, 28€; Nova, 42€; y Cima, 56 € (abril 2016)


Photographies de Stéphane Lutier 



11.5.16

Las cajas foodie de Urbanbites & Farfalle multicolor para chuparse los dedos












¡Atención foodies! Si buscábamos emociones nuevas, ya no tenemos excusa. Descubrimos Urbanbites, el proyecto de María Astorga y Daniel Mondelo y nos encanta.

Siempre a la última , a la caza de las novedades gastro, de productos insólitos, de aderezos premium, de tendencias culinarias, cada mes proponen una caja sorpresa. Sí, totalmente sorpresa. Aquí no se elige. Se descubre a su llegada y se disfruta. Entre 6 y 8 productos gourmet que ellos mismos escogen con mucho mimo entre productores y artesanos europeos. Selecciones deliciosas, viajeras y muy urbanas. Pura gastronomía nómada.

Y no los recibimos en una caja cualquiera, es de esas bonitas, de madera envejecida, con una descripción e historia de cada producto. Mucho amor por la cocina, pero también por el diseño y los detalles. Así que, tomar nota de lo que no puede faltar en la alacena foodie de este mes!

¿Qué contiene nuestra caja de mayo?
  • Miel de acacia con trufas negras: un acompañamiento de lujo.
  • Wacky wasabi: guisantes crujientes con sabor a wasabi!
  • Farfalle multicolor: artesanales, con sémola de trigo, espinacas y remolacha.
  • Mezcla Bloody Mary: elaborada con los mejores tomates de España.
  • Praire Fire BBQ: con toques ahumados a fuego lento que nos trasladan a Kansas City.
  • Salchichón de Mangalica: el preciado embutido húngaro ¿conocéis el cerdo de lana? 


En su web encontraréis opciones de suscripción o para regalar



Farfalle multicolor con champiñones y queso de cabra


Ingredientes (para 2/3 personas):

250 g  de Farfalle multicolor (caja de mayo Urbanbites)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
250 g champiñones
3 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
75 ml de nata (35% materia grasa)
1 cucharadita de sal + sal para cocer la pasta
4 cucharillas bien servidas de queso parmesano
Un puñado de hojas de espinaca picadas
50 g de queso de cabra
Pimienta negra

(1) En una olla calentar agua. Cuando rompa a hervir, añadir un puñado de sal e introducir la pasta. Cocer durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Escurrir la pasta y reservar.

(2) Calentar la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añadir los champiñones laminados y rehogar hasta que estén dorados, entre 5-10 minutos.

(3) Agregar los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Saltear bien. Añadir la nata y la sal.

(4) Volcar la pasta sobre la salsa y saltear. Mientras la pasta esté caliente, espolvorear con el queso parmesano.

(5) Servir incorporando hojas de espinaca troceadas y queso de cabra. Sazonar con pimienta negra recién molida.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta inspirada en pinch of yum.





Attention foodies! Si nous cherchions de nouvelles émotions, il n’y a plus d’excuses. Nous avons en effet découvert Urbanbites, le projet de Maria Astorga et Daniel Mondelo, et pour tout vous dire, on adore.

Toujours au top, ayant trouvé les dernières nouveautés gastronomiques de produits insolites, d’assaisonnements Premium, et des tendances culinaires, ils proposent chaque mois une nouvelle boîte surprise. Entre 6 et 8 produits gourmets que eux-mêmes ont choisi entre les producteurs et artisants européens. Des sélections délicieuses, inspirant au voyage et très urbaines. Une pure gastronomie nomade.

Et on ne reçoit pas tout ça dans n’importe quelle boîte, mais dans une de ces caisses super jolie en bois vielli, contenant une description et histoire de chaque produit. On y respire plein d’amour pour la cuisine, mais aussi pour le design et les détails. Donc prenez note car elle ne peut pas manquer dans votre placard à provisions ce mois ci!

Qu’il y a t’il dans la boîte du mois de mai?
  • Miel d’acacia et truffes noires: un accompagnement de luxe.
  • Wacky wasabi: Petits pois croustillants ayant un saveur au Wasabi!
  • Farfalle multicolore: artisanal et fait avec de la semoule de blé, épinards et betterave. 
  • Mélange Bloody Mary: élaboré avec les meilleures tomates espagnoles.
  • Praire Fire BBQ: avec des touhes fumées à feu lent qui nous transportent à Kansas City.
  • Saucisson de Mangalica: une pièce de charcuterie hongroise des plus connues. Connaissez vous le porc laineux?


 Vous trouverez dans leur web les options de souscription où pour faire un cadeau.



Farfalle multicolore avec champignons de Paris et fromage de chêvre.


Ingredients (pour 2/3 personnes):

250 g  de Farfalle multicolore (boîte de mai Urbanbites)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères d’huile d’olive  
250 g de champignons de Paris
3 dents d’ail
1 demi verre de vin blanc
75 ml de crême fraîche (35% matière grasse)
1 cuillère à café de sel + sel pour la cuisson des pâtes
4 cuillères à café bien servies de parmesan
Une poignée de feuilles d’épinards en morceaux
50 gr de fromage de chêvre
Poivre noir

(1) Chauffer de l’eau dans une casserole. Ajouter un peu de sel quand l’eau bout et incorporer les pâtes. Cuire pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas. Égoutter les pâtes et réserver.

(2) Dans une casserole, cuire le beurre et l’huile d’olive à un feu moyen. Ajouter les champignons de Paris (coupés en lamelles) et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 5-10 minutes.

(3) Ajouter les dents d’ail en morceaux et le vin blanc. Faire sauter, ajouter la crême fraîche et le sel.

(4) Verser les pâtes sur la sauce et faire sauter. Pendant que les pâtes sont encore chaudes, les saupoudrer de parmesan.

(5) Servir en ayant incorporer auparavant des feuilles d’épinards en morceaux ainsi que du fromage de chêvre. Assaisonner avec du poivre noir moulu.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier


*Recette inspirée de pinch of yum.




8.5.16

"Cook&Rock" en Finca Montesqueiro










































No, no podíamos decir que no al evento que Finca Montesqueiro estaba organizando para sorprender a amantes de lo culinario y profesionales del mundo de los eventos. Bajo el nombre "Cook&Rock", la gastronomía y la música fueron el hilo conductor de una tarde noche sensorial, gustativa y muy participativa.

El recibimiento fue de puertas abiertas, para explorar libremente sus espaciosos salones, su impresionante suite, su fascinante tocador de señoras, su inmeso jardín, sus terrazas, …. Modernidad, diseño y un gusto exquisito que marcan la diferencia. Garantía de éxito de las bodas, celebraciones y presentaciones que acogen.

Un inicio de fiesta que dio paso a la sorpresa del evento. Puesto el delantal, tocaba cocinar! Y probar! A través de seis paradas, seis "estaciones": Coctelería, Esféricos, Nitrógeno, Plancha, Steak tartar y Postres, conocimos la elaboración de alguno de sus aperitivos estrella. Todo, como no podía ser de otra forma, a ritmo de música y con un estupendo equipo de profesionales que no dejaron de sorprender a los invitados.

Whisky sour
Melón mojito
Massini de foie
Mini-pizza margarita con esférico de queso payoyo
Galleta oreo de la casa al parmesano
Tortilla al revés de Jamón Joselito con pan con tomate
Corneto crujiente de alga nori con tartar de atún y caviar de soja
Steak tartar de ternera New York Times
Nem de salmón ahumado, rúcula y sésamo
Pan vapor de remolacha con su tartar
Pan vapor de plancton con atún
Tapa de gnocchis de calabaza con langostino
Mojito nitro
Gin tonic nitro
Copa de vainilla caramelizada
Mini cheesecake
Cacahuetes de chocolate


Finca Montesqueiro (Rúa Xardíns, 2 – 15172 Perillo, Oleiros, A Coruña)
6.000m2 de finca. 2 salones de 400 y 250 comensales.






Non, nous ne pouvions pas dire non à l’évènement que Finca Montesqueiro était en train d’organiser pour surprendre les amants du monde culinaire et les professionnels de l’évènementiel. Sous le nom de "Cook&Rock", la gastronomie et la musique furent le fil conducteur d’une fin d’après-midi sensorielle, gustative et très participative.

L’accueil fut de portes ouvertes, pour explorer librement ses grands salons, sa suite impressionante, le fascinant cabinet pour  dames, son jardin immense, ses terrasses, … Modernité, design et un goût exquis qui marque la différence. Un succès garanti pour les mariages, les célébrations et présentations organisées sur place.

Un début de fête qui laissa ensuite la place à la surprise de l’évènement. Une fois mis le tablier, il fallait cuisiner!! Et essayer! Au travers de six arrêts, six "stations": Cocktails, Sphères, Nitrogène, Grill, Steack tartare et desserts, nous avons connu l’élaboration de quelques uns de leurs apéritifs les plus célèbres. Tout cela , comme il ne pouvait pas en être autrement ,au rythme d’une bonne musique et accompagnés d’une très bonne équipe de professionnels qui n’ont pas arrêter de surprendre agréablement les invités.

Whisky sour
Melon mojito
Massini de foie
Mini-pizza margarita et sphère au fromage payoyo
Gallette oreo fait maison au parmesan
Tortilla à l’envers de Jambon Joselito  accompagné de pain et tomate
Corneto croustillant d’algue nori, tartare de thon et caviar au soja
Steack tartare de  New York Times
Nem de saumon fumé, roquette et sésame
Pain vapeur  à la betterave et son tartare
Pain vapeur de plancton et thon
Tapa de gnocchis de potiron et langoustine
Mojito nitro
Gin tonic nitro
Coupe de vanille caramélisée
Mini cheesecake
Cacahuètes au chocolat.


Finca Montesqueiro (Rúa Xardíns, 2 – 15172 Perillo, Oleiros, La Corogne)
6.000m2 de jardins. 2 salons de 400 et 250 couverts.



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